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消毒餐具清洗标准和需要程序

发布人:canjuw发布时间:2019/8/17浏览次数:105次

   消毒餐具清洗标准和需要程序,外出吃饭使用消毒餐是我们一贯的做法,也是成了必须的做法,没得选择了,除非我们自己带餐具,那么在这样的情况下,我们必须使用的餐具可以让我们放心使用吗?消毒餐具清洗标准和需要程序,消毒餐具清洗的速度可能餐具清洗卫生标准和程序


1.瓷器:无破损、缺口、裂纹、油迹、斑点、茶垢,清洁卫生,干、涩、净。
2.筷子:清洁卫生,不变形、变色,无水迹。

3.不锈钢餐具:清洁光亮,不变形、无油迹、指纹、水迹,分类存放。
4.玻璃器皿:无破损、缺口、指纹、水迹、油迹、光明透亮。
5.餐车:清洁卫生,无油迹、车轮灵活,使用正常。
6.开水炉:保持光亮、清洁,下水口通畅,无积水。

7.储藏架:物品摆放分门别类,摆放整齐,保持清洁卫生,整齐美观。
8.下篮盆:内外无油迹,无积水、无污迹。
9.垃圾桶:保持清洁,外表卫生,必须加盖。
10.瓷砖:清洁光亮,无油迹、无灰尘。

11.炉灶:烟罩、灶壁、灶台、水锅等不锈钢光亮无油迹污痕,下水畅通。
12.地面:无油迹、不油滑、干燥、清洁卫生、无死角、瓷砖无脱落。
13.下水道:下水道畅通,无异味,清洁卫生。

14.餐具柜:清洁卫生,各类餐具分类存放,保持清洁卫生。

15.工作台:不锈钢整洁光亮、内部无死角、无杂物、无异味、物品摆放整齐。
16.冰柜:冰柜内外要清洁卫生,无异味、锈迹,食品存放整齐,定期进行清理。
17.门:保持清洁卫生、无油迹,五金光洁,开关正常。


浸泡餐具操作程序1.将餐具分好类别。
2.将杯,碟,壶等浸泡3~5分钟。
3.若渍痕较厚,则用百洁布刷净,放入相应的筛筐内,送入消毒柜内消毒。4.在刷洗异形餐具时,要轻拿轻放,以防破损。
5.将清洁后的餐具整齐,码放在指定的位置上待用。
餐具清洗程序
1.清洗前要先将所有餐具内的残渣清除掉。2.点清贵重物品的数量。
3.按餐具的不同规格、种类进行分类,并堆叠起来。4.将不锈钢餐具、玻璃器皿从瓷器中分拣出来。
5.将所有分类的餐具分别装进塑料盘内进行清洗,再用加高压喷水器稍微清理一下,将污物冲掉。
6.将冲洗后的餐具放入筛筐内,做到小碟、小碗在前,大碟、大碗在后,餐具的面面向洗碗池清洗。
7.待所有餐具干透后,检查是否有脏的餐具,若有未清洁、未洗净的餐具,则再放回洗碗池进行第二次清洗。
8.将所有的餐具整齐地分类并摆放在餐具柜中待用9、对各种餐具都要轻拿轻放。
10、清洁后的餐具要做到光、洁、涩、干,餐具涂抹达到100,。
防止破损操作程序
1.严格按照操作规程刷洗餐具,当值领班负责监督和检查各洗碗间员工的工作,随时纠正和指导她们易造成破损的不正确操作方法。2.对所有餐具要轻拿轻放,对金属餐具也不可摔打。
3.玻璃杯、咖啡杯、茶杯等应放入相应的杯筐格内,并注意杯子的把手。4.大件餐具应单独刷洗。
5.搬运餐具时,切勿将餐具堆放过高,以免滑落、打碎,引起严重的破损。6.清洗餐具时,要及时刷洗,减少餐具间的接触。
7.在筛筐送入洗碗机前,筛筐内放置的餐具不要装的过多。8、要当心湿、滑地面,以防危险发生。
9、清洁金银器时,当班领班要在场监督指导。
银器清洁程序
1.用清水冲掉银器上的污物,切忌用钢丝球、百洁布刷洗银器。2.将银器放入洗洁精水中浸泡几分钟。3.取出银器,用清水部冲净上面的泡沫。
4.放入洗碗池内清洗消毒,并用干布擦试水渍。5.处理完银器的洗洁精不可倒掉,可重复使用多次。
自助餐炉清洁程
1.将自助餐炉里的水倒掉并冲净。2.将自助餐炉底部黑垢清洗干净。3.将自助餐炉架和盖用湿布擦去油污。4.将清洁后的自助餐炉消毒。5.将自助餐炉擦干净并将外表喷上“不锈钢亮光剂”,再用干布擦干便可。6.切忌用百洁布和钢丝球刷洗自助餐炉外表。
每日破损记录操作程序
1.洗碗工在整理清洁后的餐具过程中,将破损的餐具拣出。2.将拣出的破损餐具,将按名称、规格、件数登记在破损本上。3.统计好的破损餐具放入洗碗间指定的破损箱内,待日后处理。
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